אם אתם זוכרים את סיר הלחץ מהמטבח של הסבתא - זה ששרק כמו קטר ואיים להתפוצץ בכל רגע - כדאי שתכירו את הדור החדש של סירי הלחץ המבוססים על טכנולוגיות מתקדמות. אמנם העיקרון הפיזיקלי לא השתנה, אבל רמת הבטיחות והאיכות כן, ובגדול.
המדריך הבא יסביר לכם בדיוק איך סיר לחץ עובד, ולמה כדאי לפנות לו מקום בארון הסירים שלכם.
העיקרון הפיזיקלי: איך סיר לחץ עובד באמת?
סיר לחץ הוא כלי סגור, שכולא בתוכו את האדים שנוצרים בבישול. כשהאדים לא יכולים לברוח, הלחץ בסיר עולה ומעלה גם את נקודת הרתיחה של המים. במקום להתבשל ב-100 מעלות כמו בסיר רגיל, בפועל המזון מתבשל בטמפרטורה שיכולה להגיע עד 120 מעלות.
כדי שהסיר יעשה את העבודה כמו שצריך, הוא מצויד בכמה מנגנונים:
● ווסת לחץ שמסמן מתי הגעתם ללחץ הרצוי
● מכסה עם מנגנון לשחרור הלחץ
● תחתית רב-שכבתית שמפזרת את החום בצורה אחידה
התוצאה? בישול מהיר משמעותית (עד כ-70% פחות זמן, תלוי במתכון) ופחות איבוד של טעמים וערכים תזונתיים בדרך. במילים אחרות: אותו תבשיל, הרבה פחות זמן המתנה מול הכיריים.
הדור הבא של סירי הלחץ: החידושים שמביאות טכנולוגיות מתקדמות
מעבר לעקרון הבסיסי, כיום ישנם דגמים חדשניים המאפשרים לכם לשלוט בתהליך, ומשדרגים משמעותית את רמת הבטיחות של הסיר. הנה פונקציות מתקדמות שכדאי לכם לחפש:
בורר לחץ עם כמה מצבים
הווסת הייחודי מאפשר לכם לבחור בין לחץ גבוה, לחץ נמוך ושחרור מהיר ולהתאים אותו לסוג המנה שאתם מכינים: לחץ גבוה מתאים לקטניות ולבשר קשה; לחץ נמוך מתאים יתר למזון רגיש כמו דגים וירקות שעלולים להתפרק בלחץ גבוה. אם אתם מבשלים מגוון רחב של מנות, זו תכונה שתשתמשו בה לא מעט.
מערכת בטיחות רב-שלבית
המכסה ננעל אוטומטית ברגע שנוצר לחץ, ולא תוכלו לפתוח אותו עד שהלחץ ישתחרר במלואו. לצד זה אפשר למצוא שסתומי בטיחות כפולים, מסנן שמונע חסימה משאריות מזון, ולעיתים גם פתח חירום לשחרור אדים כגיבוי. אם אתם מעדיפים אקסטרה בטיחות, למשל בבית עם ילדים קטנים, זהו פתרון מצוין בשבילכם.
חשוב לדעת: אם יש משהו אחד שאסור להתפשר עליו, לא משנה באיזה דגם, זו עמידה בדרישות התקן הישראלי (ת"י 428) - זהו תקן רשמי ומחייב לכל סיר לחץ שנמכר בארץ.
שימושים נפוצים בסיר לחץ: כמה זמן הוא באמת חוסך?
● קטניות ללא השריה - כאן קורה קסם אמיתי. קטניות גדולות כמו חומוס או שעועית שלא השריתם מראש, יכולות להתרכך תוך 30-45 דקות מרגע שנוצר הלחץ לעומת 2-3 שעות בבישול רגיל. דרך מצוינת לנגב חומוס של שישי בצהריים בשיא הספונטניות.
רוצים לקצר את הבישול אפילו יותר? השרו את הקטניות מראש והן יהיו מוכנות תוך 15-20 דקות.
● תבשיל בשר - גם בשר קשה יחסית מתרכך תוך 35-45 דקות, לעומת 2.5-3 שעות בסיר רגיל.
● מרקים וצירים - מעבר לקיצור המשמעותי בזמן, בין אם מדובר במרק עוף או עדשים, הבישול בלחץ מעשיר את הטעמים והארומות ומעניק למרק איכויות קולינריות של בישול איטי וארוך.
טיפ של מקצוענים: בתבשילי בשר, תנו ללחץ לרדת בעצמו במקום לשחרר אותו ידנית. שחרור לחץ מהיר עלול לגרום לבשר להתכווץ ולאבד נוזלים, בעוד ששחרור טבעי מאפשר לו "לנוח" ולשמור על עסיסיות ומרקם טוב יותר.
איך שומרים על אורך החיים של סיר לחץ?
גוף הסיר, שעשוי נירוסטה, מתאים לשימוש במדיח כלים. לעומת זאת, חשוב לדעת שהמכסה של סיר הלחץ לא מתאים למדיח ויש לשטוף אותו ביד כדי לא לפגוע באיטום ובחלקים העדינים. כדאי גם לבדוק מדי פעם שאטם הגומי שלם ובלי סדקים, ויושב במקום הנכון. בכל מקרה, קראו את הנחיות היצרן לפני השימוש.
5 טיפים לבישול בטוח וטעים עם סיר לחץ איכותי
-
אל תמלאו את הסיר מעל לקו המילוי המקסימלי, כדי שהמזון לא ייגע במכסה ולא יחסום את פתחי האדים.
-
הקפידו על כמות הנוזלים ואל תשמשו בסיר בלי נוזלים בכלל - הוא זקוק לנוזלים כדי לייצר אדים ולבנות את הלחץ.
-
קטניות ודגנים מתנפחים ומקציפים - השאירו להם מקום פנוי גדול יותר מתבשיל רגיל.
-
אחרי כמה דקות בישול, ודאו שהלחץ אכן נבנה. אם אין שום סימן, יכול להיות שהשסתום חסום בשאריות מזון או שהאיטום לא תקין. כבו את האש, המתינו שהסיר יתקרר ובדקו.
- אל תנסו לפתוח את הסיר בכוח לפני שהלחץ השתחרר לחלוטין.
לסיכום, אין לכם שום סיבה להיכנס ללחץ. סיר לחץ מודרני הוא כלי בישול בטוח, מהיר ויעיל, שיכול לחסוך לכם שעות במטבח בלי לוותר על הטעם או על הערכים התזונתיים. תוספת של סיר כזה לארון הסירים תהפוך את חוויית הבישול שלכם למהירה משמעותית, ותאפשר לכם להכין כל מנה במינימום זמן ומקסימום טעם.
אתם מוזמנים להתרשם מקולקציית סירי הלחץ המתקדמים של פוד אפיל, לבחור את הסיר המתאים בגודל שאתם צריכים, ולהזמין אותו בנוחות ובקלות עד הבית.