לבשר:
קילו צלי כתף \ אסאדו
כף גדושה חרדל דיז׳ון
רבע כוס סויה
כף רוטב ברביקיו (לא חובה)
רבע כוס סילאן טבעי
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח גס
מעט טימין ורוזמרין
שתי שיני שום כתושות

ללחמניות:
קילו קמח חלה
 2 כפות שמרים יבשים
2  כפות סוכר
רבע כוס שמן זית
2.5-3  כוסות מים פושרים
כפית מלח

נערבב את כל מצרכי המרינדה ונמרח את הבשר מכל הצדדים. נכסה ונניח במקרר לשעה-לילה
נוציא את הבשר ונניח מעל שני ניירות אפייה חופפים, נסגור את הבשר ונכסה גם בנייר כסף כך שהבשר יהיה עטוף מכל הצדדים. נניח על תבנית תנור ונכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות בטורבו. אחרי שעה ננמיך ל150 מעלות וניתן לבשר 3 שעות נוספות בתנור. נכבה את התנור וניתן לבשר לנוח חצי שעה
נפתח ונפרק עם מזלג או עם הידיים את הבשר לחוטים.

בקערה קטנה נניח שמרים יבשים, כף סוכר ומעט מים ונערבב היטב, נניח לעשר דקות מנוחה כדי לתת לשמרים להתחיל לפעול.
לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים את השמרים, שמן, סוכר ומים בהדרגה. נתחיל מ2 כוסות ונראה אם יש צורך להוסיף
נתחיל ללוש במהירות נמוכה ולאט לאט נעלה את מהירות המיקסר ונראה אם יש צורך בעוד מים. הבצק צריך להיות רך ולא דביק. נדע שהבצק מוכן להתפחה כאשר הוא נמתח ולא נקרע
אחרי שהבצק הופך מגובש וחלק, ושהוא עבר לישה של 7 דקות במיקסר לפחות או לישה של עשר דקות בידיים, נניח אותו בקערה מעט משומנת, נכסה אותו ונניח להתפחה למשך שעה לפחות. נוציא את האוויר, נחלק לכדורים במשקל 100 גרם. על משטח מקומח נרדד כל חלק, נוסיף בשר באמצע ונסגור לכדור כאשר נסיר את שאריות הבצק המיותרות כך שתצא שכבה דקה של בצק
נעביר לתבנית עם נייר אפייה, ונניח לאפיה של חצי שעה נוספת. נמרח בביצה ונפזר שומשום ונכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות בחום עליון תחתון. אחרי 20 דקות נעביר לטורבו ונאפה עד שהבצק זהוב.