הכנת הירקות
2 בצלים לחתוך עד האמצע ולבשל במים עד ריכוך
1 כרישה לחתוך עד האמצע ולבשל יחד עם הבצלים עד ריכוך
קישואים וגמבות קטנות לרוקן ולהכין למילוי
למילוי
מצרכים
2 כוסות אורז עגול, מושרה במים רותחים כשעה
2 עגבניות קצוצות
2 שיני שום כתושות
חצי צרור כוסברה קצוצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח
חצי כפית קינמון
כפית ראס אל חנות
מעט כורכום
מעט כמון
כף גדושה רסק עגבניות
מעט שמן זית
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי בקערה
סידור הסיר
את פנים הבצל שנשאר לקצוץ ולסדר בתחתית הסיר עם מעט שמן זית.
למלא את הקישואים, הגמבות, הבצלים והכרישה במילוי.
לסדר את כל הממולאים בסיר בצפיפות.
לרוטב
מצרכים
רבע כוס סילאן
רבע כוס רכז רימונים
מיץ מ־2 לימונים
2 שיני שום כתושות
3 כוסות מים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
לערבב היטב את כל חומרי הרוטב ולשפוך מעל הממולאים
לבשל כשעה על הגז על אש בינונית־נמוכה.
לאחר מכן להעביר לתנור לעוד שעה, עד שהממולאים רכים והרוטב מצטמצם. פותחים ברבע השעה האחרונה את המכסה להשחמה של הממולאים
