מצרכים לבישול הראשוני של הצלי:
2 ק״ג צלי כתף (מס’ 5)
בצל אחד חתוך לפרוסות
כוס יין אדום
2 כפות סוכר חום
כפית זרעי חרדל
כפית זרעי כוסברה
כפית פלפל שחור
כפית מלח
מים עד לכיסוי הבשר
כוכב אניס אחד (לא חובה)
3-4 עלי דפנה
שיני שום מראש שום אחד
לרוטב:
2 בצלים פרוסים לרצועות
¼ דלעת חתוכה לקוביות
חבילת פטריות
הציר שסיננו מהבשר
כפית סילאן
2 כוסות מים
חצי כפית ראס אל חנות
חצי כפית פפריקה מתוקה
שלב ראשון:
מניחים את כל הבצל והתבלינים בתבנית עם או סיר שמתאימים לתנור עם רבע כוס שמן זית. מוסיפים יין ומים וסוגרים היא
מכניסים לבישול בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה, ואז מנמיכים ל-150 מעלות ומבשלים עוד שעה
. מוציאים את הצלי מהסיר ונותנים לו להתקרר. כשהצלי מתקרר חותכים לפרוסות בעובי אצבע. מסננים את הנוזלים – זה יהיה הבסיס לרוטב. נוסיף לציר גם את שיני השום שהתבשלו
נעבור לבישול הצלי:
במחבת רחבה מטגנים קלות את הבצל והדלעת יחד עם הפטריות שחתכנו לפרוסות
מוסיפים את הציר שסיננו, הסילאן והמים יחד עם התבלינים
מניחים את הצלי החתוך בתוך הרוטב, מבשלים על אש קטנה 3 שעות עד שהבשר רך והרוטב מצומצם. אפשר להכניס לחצי שעה בסיור בתנור לקבלת טעמים עמוקים
