מצרכים
לבשר
שוק טלה אחד (תבקשו מהקצב להוריד את העצם, אבל לשמור עליה כדי שהשוק תיכנס לכם לסיר הלחץ. את העצם לא זורקים, היא מוסיפה המון טעם לבישול.)
5 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי
חצי בצל
בצל אחד חתוך לרבעים
כפית גדושה מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
5 חתיכות מח עצם
לרוטב
כוס מיונז
חצי כוס צ’ילי מתוק
2 כפות סריראצ’ה
שן שום
חופן ג’ינג’ר כבוש
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
להגשה
3 בצלים פרוסים
שמן זית
מעט סילאן
לחם לבן ללא הקשה
חסה
חמוצים
אופן ההכנה
מכניסים לסיר הלחץ את השוק, העצם, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל האנגלי, חצי הבצל והבצל החתוך לרבעים.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה. אחרי כחמש עד שש דקות, כשהסיר מגיע ללחץ, מנמיכים את האש ומבשלים שעה ועשרים דקות.
בסיום הבישול מחכים שהלחץ ישתחרר לחלוטין ורק אז פותחים את הסיר.
מוציאים את השוק ומפרקים את כל הבשר לסיבים בעזרת שני מזלגות או קוצצים מעט בסכין.
מוציאים את מח העצם מהעצמות ומוסיפים לבשר יחד עם כפית גדושה מלח וחצי כפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
מרפדים רינג עגול או מרובע בניילון נצמד, ממלאים בכ־180 עד 200 גרם מהבשר ודוחסים היטב לקבלת קוביית בשר יציבה.
מכניסים את כל חומרי הרוטב למעבד מזון או טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת רוטב חלק.
במחבת מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית. לקראת הסוף מוסיפים מעט סילאן וממשיכים עד שהבצל מתקרמל.
צורבים את קוביית הטלה במחבת עם מעט שמן זית כשלוש דקות מכל צד, עד שהיא קריספית מבחוץ ונמסה מבפנים.
קולים את הלחם בטוסטר.
מורחים שכבה נדיבה מהרוטב, מוסיפים חסה, מניחים את קוביית הטלה, מוסיפים עוד רוטב, חמוצים, בצל מקורמל וסוגרים עם פרוסת מחמצת נוספת.
זהו. יש לכם את כריך האלים.
