מצרכים
לקוסקוס:
1 קילו סולת
2 כפות שמן (לשלב המרקם)
כף שטוחה מלח
1 כוס מים קרים (לשלב הראשון)
1.5 כוסות מים קרים (לאחר האידוי הראשון)

ציוד מומלץ: מיקסר עוגות ידני, מסננת קוסקוס

למרק הירקות והעוף:
3–4 כרעיים עוף (אפשר גם ירכיים או עוף שלם)

3 קישואים חתוכים

3 תפוחי אדמה חתוכים

3 גזרים חתוכים

1 חתיכה יפה של דלעת

3–4 בצלים קטנטנים

חופן עלי סלרי

4 גבעולי סלרי

½ כרוב

1 קופסת שימורים גרגרי חומוס (מסוננת מנוזלים)

4 כפות שמן

תבלינים: כמון, כפית כורכום, כף מלח, כפית פלפל שחור

אופן ההכנה
1. הכנת הסיר והמרק:
חיתוך הירקות: חותכים את הירקות עם חותכן מרוקאי לקבלת מראה אלגנטי ויפה.

בישול ראשוני: לתוך הסיר התחתון של סיר הקוסקוס מכניסים את כל המרכיבים למעט הדלעת והחומוס (אותם נוסיף בהמשך).

מילוי מים עד כיסוי, סוגרים במכסה ומביאים לרתיחה.

2. הכנת גרגרי הקוסקוס (אידוי ראשון):
לוקחים 1 קילו סולת ושופכים לקערה רחבה (אם אין תרמו-מיקס/תקנו, עושים בקערה רחבה בתוך הכיור).

הוספת המים: שופכים בהדרגה 1 כוס מים קרים מהברז. בכל פעם קצת – מאוד חשוב לא לשפוך את המים מהר מדי!

מיקסוס: ממקססים (עם מיקסר ידני או בידיים) עד שנוצרים גרגירים יפים ויבשים.
(טיפ: למי שיש מסננת קוסקוס, מומלץ להעביר את כל הגרגירים דרכה – זה עוזר לאחידות "אחד אחד". למי שאין, אפשר לעבוד עם הידיים ולהוציא גושים).

אידוי ראשון: מעבירים את גרגרי הקוסקוס לחלק העליון של סיר הקוסקוס (סיר האידוי) ומאדים מעל המרק כ-30 דקות עם מכסה סגור.

3. שלב המרקם והאידוי השני:
פתיחת הקוסקוס: לאחר האידוי הראשון שופכים את הקוסקוס חזרה לקערה (גרגרי הקוסקוס יקבלו צורת עוגה – לא להבהל!).

תיבול והרטבה: שופכים לקערה 1.5 כוסות מים קרים, 2 כפות שמן, כף מלח שטוחה ו-כפית כורכום.

ממתינים כמה דקות עד שנוצרים שברים, ואז ממקססים שוב עד לקבלת מרקם אחיד ומטורף.

תוספות למרק: בשלב זה מוסיפים לסיר המרק התחתון את הדלעת והחומוס המבושל. אם חסרים נוזלים בסיר, מוסיפים עוד כוס מים רותחים.

אידוי שני: מעבירים את הקוסקוס חזרה למעלה לאידוי נוסף של כ-25-20 דקות.

סיום: כשהכל מוכן, מעבירים את הקוסקוס לקערה, מכסים במגבת עד לארוחה.